作者：王春玲；主編：陳青；來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

海底撈又開(kāi)出了一個(gè)全新面館品牌！

“特色涼面2.99元一碗啦！”“炸醬面5.99一碗啦！”……

海底撈做快餐之心，天地可鑒！

自打在成都酒仙橋附近被爆出開(kāi)了“十八汆”面館后，職餐記者又在天府之國(guó)成都肖家村附近發(fā)現(xiàn)了海底撈又一快餐品牌“撈派有面兒”。

據(jù)天眼查調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“撈派有面兒”和“十八汆”公司的股東均為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司！

海底撈的新快餐品牌到底長(zhǎng)啥樣？餐飲巨頭又為什么要在一年內(nèi)試水兩個(gè)面館品牌呢？

接下來(lái)，職餐記就為您送上一份最最獨(dú)家，最最熱乎的探店報(bào)告！

話不多說(shuō)，ready go！

探店視頻

一、海底撈再開(kāi)一快餐品牌“撈派有面兒”，一碗面只賣(mài)6.99元！

“歡迎光臨，請(qǐng)自助點(diǎn)餐”！

雖然天氣炎熱讓人難耐，但看到熟悉的“海底撈式”熱情洋溢的服務(wù)，心情立馬就清爽了起來(lái)，來(lái)到店門(mén)口，無(wú)論是服務(wù)、門(mén)頭，都頗具海底撈慣有的風(fēng)格！

1、選址街邊，取名“撈派有面兒”，有聯(lián)想

和選址在成都酒仙橋的十八汆相同，海底撈新的快餐品牌“撈派有面兒”繼續(xù)沿襲了街邊先行邏輯。

新品牌“撈派有面兒”位于成都金牛區(qū)肖家巷附近，附近除了有商場(chǎng)、辦公區(qū)，也有多處居民區(qū)，至少滿足了3個(gè)以上銷售推動(dòng)。

和十八汆取名讓人摸不著頭腦不同，“撈派有面兒”在起名上就更勝一籌，起名直指品類，也能夠和海底撈產(chǎn)生聯(lián)想。

（選址街邊，門(mén)店位于成都金牛區(qū)肖家巷）

2、極簡(jiǎn)裝修，200平面積、共設(shè)62個(gè)餐位

“白色的墻面、灰色的地面、原木色的餐桌……”

盡管作為記者我們探過(guò)很多的門(mén)店，可是像撈派有面兒這樣極簡(jiǎn)的倒是不常見(jiàn)。

200平的面積，共分為上下兩層，一樓26個(gè)餐位、二樓36個(gè)餐位，廚房在一樓，屬于半明檔，動(dòng)線設(shè)計(jì)合理，滿足基本功能的同時(shí)又能容納更多的顧客。

出餐口

極簡(jiǎn)裝修，共分為上下兩層，62個(gè)餐位

3、顧客“全自助”式出餐，60秒可出一份面

“點(diǎn)餐機(jī)自助點(diǎn)餐、出餐自取……”

進(jìn)入門(mén)店店員就會(huì)引導(dǎo)我們用自助點(diǎn)餐機(jī)進(jìn)行點(diǎn)餐，整個(gè)點(diǎn)餐過(guò)程只需1分鐘即可完成，因?yàn)闈差^是提前盛放好的在小格子里的，面也是半成品，這也使得面統(tǒng)一煮好后只需要做淋上澆頭的動(dòng)作即可，顧客自助取餐，整個(gè)過(guò)程只需要1分鐘，效率十分高。

顧客可通過(guò)自助點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐

提前調(diào)制好的澆頭，面統(tǒng)一煮好后放澆頭

在整個(gè)探店過(guò)程中，記者在前廳只看到了2名員工，2名廚房工作人員，便可以指揮整個(gè)門(mén)店有條不紊的進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。

4、12款SKU，主賣(mài)湯面+干拌面，一天賣(mài)600碗

在撈派有面兒，共有12款SKU，主要以湯面+干拌面為主。

5款湯面，板栗燉雞面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雞湯雜面、泡椒鴨血面；

4款干拌面，雜醬拌面、豌雜拌面、脆紹拌面、干拌雞雜面；

除面以外，還有煎雞蛋、煎蛋湯飯、涼面共12款SKU，并沒(méi)有看到十八汆有的甜品和飲品和鹵制品。

職餐記者和店員溝通得知，現(xiàn)在200平的面積，一天平均能賣(mài)出600碗面。

雞湯雜面

5、極致性價(jià)比，6.99元一碗面，加1元可換購(gòu)大碗

海底撈這一次做快餐，在極致性價(jià)比的上可謂發(fā)揮的淋漓盡致！

相比于十八汆9.9元一碗面的價(jià)格就已讓人瞠目結(jié)舌，撈派有面兒的人均則直接給出了抄底跳樓價(jià)，像紅燒牛肉面只賣(mài)6.99元一大碗，特色涼面更是讓人驚掉下巴，直接給到2.99元一碗，這么低的價(jià)格，以后是都可以不要錢(qián)了嗎？

一碗面才5.99，這價(jià)格真是感人

除此之外，我們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很好的產(chǎn)品設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)，如果不夠吃只需要加1元錢(qián)就可以選擇大份面，這樣的產(chǎn)品設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)可以說(shuō)是很人性啦，不怕浪費(fèi)也兼顧了吃飽的需求。

6、貼心設(shè)計(jì)隨處可見(jiàn)，桌底設(shè)掛鉤方便掛物品

都說(shuō)快餐店不應(yīng)該有服務(wù)，會(huì)影響效率！

其實(shí)這是對(duì)服務(wù)的片面理解，如果快餐店能夠加入一些潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的設(shè)置，不僅不會(huì)影響效率，還會(huì)讓顧客感到暖心。

比如，一聲真摯的問(wèn)候語(yǔ)，比如了解到成都人喜歡手提一些購(gòu)物袋出來(lái)吃飯，我們就發(fā)現(xiàn)在撈派有面兒的桌子底下有一個(gè)掛鉤，方便顧客掛東西，這樣的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)真的很暖心！

二、一招制勝，用“極致性價(jià)比”收割快餐，一碗面可比同行便宜30%！

海底撈為何要一年內(nèi)開(kāi)出兩個(gè)面館品牌？

巨頭殺入快餐的內(nèi)在邏輯是什么，透露出哪些信息？

又是什么支撐了海底撈每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定價(jià)？

1、已調(diào)研1年才開(kāi)店，同一賽道嘗試不同商業(yè)模型

無(wú)論是成都的十八汆、還是成都的撈派有面兒都頗有騰訊公司“內(nèi)部賽馬機(jī)制”的打法。

就像微信成立初期，實(shí)際上是由廣州張小龍團(tuán)隊(duì)和成都團(tuán)隊(duì)共同研發(fā)，最終張小龍團(tuán)隊(duì)跑贏了這場(chǎng)比賽，而此次海底撈做快餐，也是兩個(gè)地區(qū)同一賽道不同商業(yè)模型間的對(duì)壘。

此外，海底撈殺入面賽道，絕不是冒然行動(dòng)，而是經(jīng)過(guò)整整1年多的調(diào)研后才開(kāi)店，選擇成都和成都也是有意為之，成都代表了一線城市的整體包容水平，而成都則代表了對(duì)味型口味的最終極檢視，兩個(gè)地區(qū)都有各自拿得出手的面食代表。

2、用低價(jià)策略切市場(chǎng)，給顧客刺激

“味覺(jué)不會(huì)給人帶來(lái)多大的驚喜刺激，價(jià)格卻會(huì)直接撩動(dòng)人心?！?/strong>

口味這個(gè)東西是抽象的，每個(gè)人都有他自己的判斷標(biāo)準(zhǔn)，但定價(jià)不一樣，它關(guān)系著每個(gè)人的錢(qián)包，和每個(gè)人的內(nèi)心緊緊相連。

試想一下如果去一家面館，別人家的一份豌豆面在成都要賣(mài)10塊，而撈派有面兒只有6.99元一碗，一碗涼面2.99就能吃到，味道還不差，是你你會(huì)怎么選？

其實(shí)，縱觀海底撈的成功路徑，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它是一家非常擅長(zhǎng)玩一招致勝的餐飲企業(yè)。

在做火鍋的時(shí)候，它找到了長(zhǎng)板“服務(wù)”，于是在人才打造版塊不遺余力；

而快餐是什么？快餐本質(zhì)是剛需生意，誰(shuí)有成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，誰(shuí)把極致性價(jià)比做到最大化，誰(shuí)就有可能完成收割，所以海底撈再次穩(wěn)、準(zhǔn)、狠的找到了“低價(jià)”的策略，再依托其成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)完成收割。

3、產(chǎn)品因地制宜，走區(qū)域+特色面模式

仔細(xì)觀察，今年海底撈開(kāi)的兩個(gè)面館品牌的菜單我們不難發(fā)現(xiàn)“地域”特點(diǎn)濃厚。

比如，十八汆因?yàn)殚_(kāi)在成都，成都人又愛(ài)吃鹵，所以菜單上將招牌炸醬面、京城打鹵面、茄子打鹵面、雞蛋打鹵面作為招牌；

而開(kāi)在成都的撈派有面兒，一些重口味的紅燒肥腸面、川香雞雜面、泡椒鴨血面則出現(xiàn)在了菜單上。

這也反證了兩個(gè)品牌無(wú)論誰(shuí)最終跑贏，都將會(huì)走區(qū)域+特色面模式，比如去武漢會(huì)做熱干面、去陜西會(huì)做刀削面、去延吉會(huì)做冷面……

在我們看來(lái)，這個(gè)想象空間是非常大的，目前還沒(méi)有能夠把區(qū)域+特色面模式玩透徹的餐飲企業(yè)。

4、總成本領(lǐng)先是“低價(jià)策略”的核心壁壘

不就是賣(mài)6.99元一碗嗎？不就是搞特價(jià)2.99元一碗涼面嗎？……

海底撈能做，為什么我們不能做?。?/p>

最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)海底撈走低價(jià)策略是水到渠成，而對(duì)于大多數(shù)餐企來(lái)說(shuō)，則很有可能是殺雞取卵。

這是為什么呢？

因?yàn)榈蛢r(jià)策略的前提是要有總成本領(lǐng)先，無(wú)論是供應(yīng)鏈、成本占比上都要有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，此外就是要效率先行，所以你會(huì)看到在兩個(gè)不同品牌的面館里都有自助點(diǎn)餐機(jī)、煮面機(jī)等解決效率的設(shè)備，一分鐘即可出面，4個(gè)人就能輕松搞定一家門(mén)店。

其實(shí)，縱觀美國(guó)餐飲市場(chǎng)，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克在本土的定價(jià)也十分具有低價(jià)優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樗鼈儫o(wú)一不擁有成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，切勿本末倒置為了低價(jià)而低價(jià)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

餐飲巨頭的一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)都足以讓行業(yè)刮起一陣龍卷風(fēng)，無(wú)論是海底撈在快餐方便的頻頻試水、還是西貝、老鄉(xiāng)雞試瞄準(zhǔn)性價(jià)比高的現(xiàn)炒快餐，都無(wú)不說(shuō)明了當(dāng)顧客錢(qián)包縮緊、市場(chǎng)縮緊的時(shí)候，走極致性價(jià)比，做貼近顧客的生意才是王道。

海底撈新的面館品牌，你又是否看好呢？

作者公眾號(hào)：職業(yè)餐飲網(wǎng)（ID:zycy168）