訪談人：Cynthia Wang   ，撰稿人：Keira Chen

在疫情肆虐的日子依然堅定前行的你們，是我們看到的新消費品牌的模樣！為你們喝彩！也一起為負(fù)重前行的食品產(chǎn)業(yè)同仁們加油！

——Cynthia Wang

2月11號晚上11點，我本是在邀約嘉賓，準(zhǔn)備在接下來的FBIC Storm線上公開課「疫情之下的食品最前沿」上做分享，當(dāng)時找到了贊思的創(chuàng)始人&CEO 陳華濱先生，作為疫情影響下首當(dāng)其沖的餐飲人一員，他告訴我說，公司目前所有的精力都會聚焦在一線，相信其他品牌公司也是如此。聊了許久，也同時給我新的啟發(fā)——我找到了以下11位新消費品牌的CEO聊了聊，以微信形式做了采訪，他們也幾乎在第一時間跟我分享他們眼下的應(yīng)對措施，以及關(guān)于未來的長期思考。 

民以食為天，餐飲業(yè)的慘淡和損失已是有目共睹，而其他商業(yè)模式，但凡最終提供的是食物，也因為疫情的傳染復(fù)雜性而面臨著更嚴(yán)苛的安全及質(zhì)量管控考驗。 

此次我們選擇溝通的都是依然年輕的新銳品牌，但是，他們不管是在品類切入、人群定位、產(chǎn)品品質(zhì)，還是商業(yè)模式、商業(yè)表現(xiàn)中，均在行業(yè)中發(fā)揮出異常重要的創(chuàng)新驅(qū)動力作用。 

溝通的過程中，我深切地感受著他們的堅韌（不認(rèn)慫），責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，同時也很欣喜地看到他們對于未來機(jī)會的看好，以及對自身商業(yè)模式的堅定信心。面對這場天災(zāi)人禍，快速調(diào)整應(yīng)變是發(fā)展中企業(yè)的天生優(yōu)勢，但他們的用戶意識與開放透明，更讓我們看到了“新一輩”消費品牌不一樣的風(fēng)采和模樣。 

以下是我們根據(jù)與這些品牌的CEO/管理者們溝通所做的總結(jié)，經(jīng)嘉賓許可后分享給食品行業(yè)的所有逆行者們，愿你們也能和他們一樣不認(rèn)慫，至暗時刻終將過去，春天總會到來，而機(jī)遇也一定在等待著驚濤駭浪過后的你們和我們。 

一、疫情影響的負(fù)與正

提到此次疫情，大家?guī)缀醪患s而同地認(rèn)為負(fù)面影響大過正面，事實也確實如此。 

從行業(yè)來看，受到最大沖擊的無疑是餐飲業(yè)，尤其是依托于門店業(yè)務(wù)模式拓展到更多場景的企業(yè)。贊思告訴我們，去年春節(jié)過后的業(yè)務(wù)復(fù)蘇非?？?，但今年因為疫情影響，截止2月11日，開店率只有12%，接下來預(yù)計能達(dá)到25%，復(fù)蘇比較慢。此外，目前70%業(yè)務(wù)來自于咖啡館的Oalty，其營收影響也超過了50%。 

然后便是在企業(yè)商業(yè)模式中產(chǎn)業(yè)鏈更長的企業(yè)。例如認(rèn)養(yǎng)一頭牛，他們要同時應(yīng)對上游奶牛的養(yǎng)殖飼料供應(yīng)，原奶的運輸，工廠因為員工短缺，生產(chǎn)產(chǎn)能無法開足導(dǎo)致原奶的富余等問題。 當(dāng)然，所有的企業(yè)都面臨了包括原物料供應(yīng)障礙、工廠不能開工、員工無法按時復(fù)工、物流服務(wù)商無法如時履約從而帶來用戶體驗感下降等問題。 

不過，疫情卻也像把雙刃劍，它同時也帶給某些企業(yè)以積極影響。 

佐大獅就向我們表示，雖然在短期之內(nèi)，疫情對于公司的收入影響確實很大，但也是在這個特殊時期，用戶因為外賣業(yè)務(wù)而對品牌的心智在進(jìn)一步加強(qiáng)與成熟，想必當(dāng)疫情過后，待品牌各項基礎(chǔ)設(shè)施完善后，公司將會贏來更快速的增長。 

同時，我們也常說，這個時代的新品牌們都是積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)的，且擅長于依托或圍繞線上/社交平臺開展業(yè)務(wù)和用戶運營，這也是相對于傳統(tǒng)品牌對線下渠道的依賴，他們獨有的優(yōu)勢。因此，遇到現(xiàn)在這樣的突發(fā)情況，這些品牌相應(yīng)的調(diào)整一定是更加迅速和有效的，長期來看或許會更有利。 

鐘薛高算是這些品牌中一個非常具有代表性的案例。董事長林盛先生告訴我們，這次疫情中，鐘薛高無論是在品牌流量還是產(chǎn)品銷售額方面都呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，這顯然與鐘薛高一直以來的“以家庭場景為定位”有著不可分割的聯(lián)系，大家習(xí)慣于宅在家就來根鐘薛高，疫情前如此，疫情中亦然。 

危機(jī)中往往蘊藏著機(jī)遇。從各大平臺及機(jī)構(gòu)的預(yù)測我們認(rèn)為，疫情不太會改變經(jīng)濟(jì)大勢，但一定會加速整個產(chǎn)業(yè)、商業(yè)模式的創(chuàng)新力度。它實際上已然演變成了行業(yè)創(chuàng)新的“加速器”、“放大器”和“檢驗器”。 

這點Akoko的蘇木也表示，現(xiàn)金流狀況好的、且原來就是頭部的企業(yè)，會加快速度收編市場，強(qiáng)者恒強(qiáng)，脆弱的中尾部創(chuàng)業(yè)者則面臨著殘酷洗牌。

回頭看2003年的非典，它造就了京東、淘寶的發(fā)展，加速了零售業(yè)由2.0階段過渡到3.0階段，從線下變成了線上。有個理論講得很明白：某件事情連續(xù)發(fā)生90天以上，就會逐漸變成一個習(xí)慣。而此次“黑天鵝”事件便是在醞釀著到家業(yè)務(wù)、社交零售、社區(qū)零售等模式的快速迭代。 

二、短期內(nèi)的應(yīng)對之策 

對于創(chuàng)業(yè)者而言，開源節(jié)流、降本增收一直都是永恒不變的話題，只是當(dāng)前形勢下顯得尤為迫切。 

節(jié)流方面，基于每個公司的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)和現(xiàn)金流模式都不太一樣，我們在此不做贅述比較；但在開源方面，積極與生鮮和到家服務(wù)等相關(guān)的渠道建立業(yè)務(wù)合作，成為大多數(shù)企業(yè)的最優(yōu)選擇。 

比如與叮咚買菜、京東到家等開展合作，是許多企業(yè)短期和長期內(nèi)希望拓展的場景和觸點，而借著此次疫情帶來的新機(jī)會，基于用戶逐漸培養(yǎng)起來的線上購物的習(xí)慣，品牌可以仔細(xì)思考一下今后該如何維護(hù)并且發(fā)展這個新增長點，是否應(yīng)該將公司的部分資源朝著拓展線上渠道的方向而做持續(xù)傾斜。

向來注重渠道精細(xì)化運作的Akoko建議，新品牌一定要下定決心精進(jìn)產(chǎn)品與供應(yīng)鏈，管理好現(xiàn)金流，做好交付體驗，尤其是在線上與到家渠道上下足功夫，依舊有機(jī)會獲得增長。 

除了這些共性措施，還有哪些值得借鑒呢？我們從如下幾個角度來分享他們的品牌故事： 

1、立即響應(yīng)，建立完善機(jī)制，學(xué)會借助政府力量 

幾乎所有品牌都在第一時間迅速啟動應(yīng)急小組并制定應(yīng)對預(yù)案，對全體員工做溝通疏導(dǎo)和防疫物資寄送。 

鐘薛高告訴我們，公司在1月24日（大年三十，成都于1月23日10點封城）晚上召開管理層應(yīng)急會議，制定了從員工自我防護(hù)、生產(chǎn)和發(fā)單應(yīng)急措施、品牌應(yīng)對預(yù)案等一系列方案，做到和員工一天一溝通，供應(yīng)商一天一溝通，倉庫一天一溝通，并形成日報制度，全面掌握情況；此外還啟動了防護(hù)物資的緊急采購，用來應(yīng)對疫情后的開工準(zhǔn)備。鑒于此完善的制度和措施，公司在2月3日起，所有線上工作就已經(jīng)正常推進(jìn)，而且很幸運，公司至今無一名員工感染。 

這里還有一個分享是關(guān)于小仙燉，在疫情發(fā)生之后就迅速與當(dāng)?shù)卣錾钊霚贤?，按照要求對?nèi)部做相關(guān)調(diào)整，因此在2月10日就順利復(fù)工，恢復(fù)發(fā)貨。其實這也是小仙燉對于其品牌理念的堅守——主張零添加，零庫存，當(dāng)天鮮燉冷鮮配送。小仙燉認(rèn)為，這些與品牌平時就注重與地方政府保持良好的關(guān)系有著緊密聯(lián)系。 

事實上，在目前中國經(jīng)濟(jì)逆周期時代，疫情帶給政府的壓力也很大，既要考慮疫情之下的應(yīng)對，更要考慮疫情之后的經(jīng)濟(jì)重建。因此企業(yè)完全可以在政策支持、資金支持、業(yè)務(wù)支持、人才供給等角度，都嘗試借助政府力量，將政府變成企業(yè)資源的助推器，共渡難關(guān)，合作共贏。 

2、把握人才、賦能員工建設(shè)團(tuán)隊，戰(zhàn)備復(fù)興 

大部分企業(yè)選擇這段時間“苦修內(nèi)功”，在內(nèi)部舉行了大量的培訓(xùn)和進(jìn)行業(yè)務(wù)流程的優(yōu)化，提升員工的各項素質(zhì)和能力，同時也開展線上招聘以儲備糧草。認(rèn)養(yǎng)一頭牛表示，這段時間內(nèi)線上面試效率極高，而且確實能夠遇到各方面都比較優(yōu)秀的應(yīng)聘者。 

正如主席所言，打鐵必須自身硬，企業(yè)能夠保證自身團(tuán)隊的堅固牢靠和不隨疫情而渙散的戰(zhàn)斗力，并充分利用這段時間在行業(yè)研究、產(chǎn)品研發(fā)、系統(tǒng)研發(fā)、人員培訓(xùn)上下功夫才行，只有自己準(zhǔn)備好了，才能夠從容面對眼前的災(zāi)禍，并且在“花兒重開之日”一馬當(dāng)先。畢竟，機(jī)會總是留給準(zhǔn)備好了的人的。 

3、加強(qiáng)用戶溝通，共同“戰(zhàn)疫” 

對于新品牌而言，用戶是企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)，對用戶的保護(hù)更是企業(yè)的底線。 

湯先生的外送服務(wù)，除了內(nèi)部嚴(yán)苛的管控、更高頻次的消毒，還注重外賣小哥與食物的接觸管理，會定期做體溫檢測以及為用戶附上外賣安心卡等。湯先生創(chuàng)始人&CEO陳華濱先生說：看起來每件事情都是小事，但必須全部做到位，只有這樣才能保證最終的安全。 

這段時期以來，消費者也變得尤其關(guān)心自身健康和免疫力的提升，所以一些品牌便積極借助線上社交平臺的力量，為消費者科普健康營養(yǎng)知識，開展消費者教育。 

通過采訪我們了解到，野獸生活的營養(yǎng)專家和教練通過線上社群及公眾號平臺，為用戶提供疫情期間居家健康飲食科普指導(dǎo)，幫助大家吃得更健康，提高免疫力；超級零通過自身平臺生產(chǎn)大量與健康相關(guān)的內(nèi)容，幫助用戶提升認(rèn)知；小仙燉也會及時與用戶溝通復(fù)工情況，并分享各種切實的健康知識…… 

這樣看來，無論是在外賣接觸中保障用戶安全，還是為用戶推送防疫信息、組織開展線上活動，又或是積極組織用戶完成線上公益等等，當(dāng)企業(yè)主導(dǎo)與用戶一起去完成一個有意義的目標(biāo)之后，用戶粘性不僅會增加，而且品牌在用戶心目中的形象和印象都會隨之不斷加分。 

4、踐行企業(yè)社會責(zé)任，為品牌魅力加分 

疫情之下，每個企業(yè)都沒有置身事外，而是躬身入局為疫區(qū)送出他們的愛心，貢獻(xiàn)自己的一分力量。勿以善小而不為，所有愛心匯聚成海，我們相信艱苦的日子一定能夠快點結(jié)束。 

三、從長遠(yuǎn)角度考慮，
他們做了哪些規(guī)劃？ 

贊思推演說：短期來看，消費者對于外賣的訴求將緩慢復(fù)蘇，線下消費將贏得報復(fù)性增長；長期來看，疫情培養(yǎng)了線上購買以及到家服務(wù)的用戶心智，未來這一需求的比例將持續(xù)增大。 

而且隨著疫情的發(fā)展，由于消費者信心不足，并且對自身及家人的健康和營養(yǎng)方面也有了更進(jìn)一步的重視，因此預(yù)計未來，消費者在促進(jìn)健康的食品上投入更多的意愿將會大大增強(qiáng)。 

同時，經(jīng)此一“疫”，消費者對家庭的關(guān)愛將加強(qiáng)，這對著重打造家庭消費場景的品牌而言，就意味著更多的機(jī)會和更大的市場。 

另外，從這段時間的各種新聞報道中我們不難發(fā)現(xiàn)，企業(yè)和品牌的透明度在這場關(guān)于信任的戰(zhàn)役中凸顯出明顯的優(yōu)勢，取得消費者信任就代表留住現(xiàn)有用戶并且發(fā)展了潛在用戶。尼爾森在2020年度發(fā)布7大消費市場預(yù)測時也特別指出，透明度將成為未來品牌的資產(chǎn)。這一點在近幾年企業(yè)的踐行上尤為突出。 

總體來說，這些新消費品牌對未來充滿了信心，尤其是從事大健康產(chǎn)業(yè)的品牌。而總觀不同企業(yè)的長期規(guī)劃，我們或許也可以探尋出未來行業(yè)的發(fā)展方向。 

1、產(chǎn)品創(chuàng)新：方便食品和功能性食品或迎來新的爆發(fā)期 

根據(jù)凱度消費者指數(shù)對于2003年SARS疫情爆發(fā)前后的分析，重大疫情在某種程度上改變了消費者的購買習(xí)慣，同時，為消費者帶來健康和便利的品類將迎來巨大的增長機(jī)遇。 

而在這次疫情期間，“求生欲”催生了人們對麥類食品、酸奶、乳酸菌飲料以及功能性乳品等健康食品的需求和追求。尤其是一些含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白和多種活性益生菌，新鮮低溫，以及具有明確增強(qiáng)免疫力宣稱的乳制品，更是受到消費者的青睞。例如蒙牛冠益乳作為國內(nèi)唯一上市的健字號保健酸奶，明確宣稱可以增強(qiáng)人體免疫力，在此期間受到哄搶。 

凱度消費者指數(shù)此前就有研究數(shù)據(jù)，健康功能性酸奶在高收入家庭（家庭收入>12000）中2017-2019三年平均復(fù)合增長率達(dá)到11.6%，這說明了在國內(nèi)，隨著人們?nèi)找嫣嵘南M水平和觀念，以功能性酸奶為代表的的功能性食品表現(xiàn)出強(qiáng)大的生機(jī)。 

此外，方便面、速凍食品、速食湯等利于宅家囤貨的品類呈現(xiàn)逆勢上揚的趨勢，調(diào)味品、黃油、芝士等幫助大家‘成為大廚’的產(chǎn)品也增長明顯。 

其實近年來，因為外賣市場持續(xù)擴(kuò)張，新型“網(wǎng)紅方便食品”如自熱火鍋，自熱米飯，螺螄粉在抖音、小紅書等平臺上俘獲眾多粉絲，但是不可否認(rèn)，在特殊時期，方便仍然是消費者的剛需，因此，像方便面、面包、麥片、速凍食品這些能夠使消費者生活更便利的品類和單品表現(xiàn)出持續(xù)增長的勢頭。當(dāng)然，在方便的基礎(chǔ)之上，能夠提供更優(yōu)越的口味和營養(yǎng)自然是更好的。 

對此，贊思表示，今后品牌應(yīng)該會增加做冷凍和快手菜產(chǎn)品，而且這次疫情也讓他們看到了員工食堂的需求，這就需要優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌去賦能，這是一個非常好的機(jī)會點。所以在接下來的戰(zhàn)略規(guī)劃中，贊思會主動接觸更多的團(tuán)餐和集體訂外賣服務(wù)，并且加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)入to C、to B的渠道。 

除了這些，我們也觀察到一些相對小眾的需求——可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品，例如植物基產(chǎn)品。植物基產(chǎn)品因其“不含某些物質(zhì)”，如：某些過敏原、乳糖、膽固醇、飽和脂肪等，可以為人們提供特殊的營養(yǎng)價值，并且能夠吃的更安心。我們預(yù)計，在新冠疫情下，植物基產(chǎn)品很可能會成為驅(qū)動行業(yè)增長的新引擎。 

針對這一點，OATLY還帶點兒驕傲。這次疫情給他們帶來巨大損失，但是同時讓他們更加堅信OATLY是在做正確的事、有意義的事。因為一直以來，OATLY倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的植物基飲食方式，引導(dǎo)人們關(guān)注自身健康，同時愛護(hù)動物、保護(hù)地球生態(tài)環(huán)境。這次疫情為所有人敲響了警鐘，認(rèn)識到不食用野生動物、敬畏自然的重要性，也讓OTALY更有信心和動力戰(zhàn)勝困難、堅持下去。 

2、渠道&場景：加強(qiáng)線上和全渠道提升，家庭消費場景一片向好 

小仙燉告訴我們，此次疫情加速了品牌線上消費的進(jìn)程，對于小仙燉這類純線上商業(yè)模式其實是有利的。而且今后，品牌也將繼續(xù)受到其健康產(chǎn)業(yè)、可提高人體免疫力的行業(yè)定位而面臨更快的增長。因此，進(jìn)行線上消費的強(qiáng)化和提升時不我待。 

認(rèn)養(yǎng)一頭牛也表示，其品牌本就是得益于社群和配送到家等服務(wù)發(fā)展起來的，這些渠道相對靈活，對消費者的影響可能稍小一些；再加上疫情過后，人們對優(yōu)質(zhì)乳品這一類產(chǎn)品的消費肯定會有大的提升，因此他們肯定是要繼續(xù)擴(kuò)大這種模式的占比和力度。 

其實從采訪中我們不難發(fā)現(xiàn)，幾乎所有品牌都對線上和全渠道的發(fā)展提升表示重視，也對社區(qū)、近生活圈的偏好更加顯著。疫情對于外賣、配送到家和線上購買的需求刺激已經(jīng)非常明顯，而這種現(xiàn)象的影響在疫情之后將會延續(xù)。只有將線上和全渠道的建設(shè)滲透進(jìn)消費者日常剛需場景，才能夠真正的贏得這波紅利。 

這里說到了消費場景，我們就不得不提到“家庭場景”了。如大家所見，這個春節(jié)可能是工薪一族空前絕后的長假期，每天都是和家人待在一起窩在家里。但是，這一情況也順?biāo)浦?strong>將家庭場景變成為新的商業(yè)機(jī)會點。 

正如鐘薛高所說，他們在這次舉國動蕩的疫情下，還能夠保持流量和銷量的雙增長，很大程度上要歸功于品牌一直以來將家庭場景作為定位和主要的消費場景。佐大獅也認(rèn)為，關(guān)于“到家”這一場景的生意接下來一定會得到更好的發(fā)展，因此，他們也將從這一場景出發(fā)，研發(fā)更多便捷型、功能性更強(qiáng)的產(chǎn)品來滿足用戶的需求。 

除了這些，超級零還呼吁企業(yè)間互幫互助渡過難關(guān)：這次疫情帶來大量的生產(chǎn)力資源閑置，尤其是線下，這就需要其他通道來對接這些資源，例如電商品牌可以讓這些資源創(chuàng)造新價值，雙方合作達(dá)到共贏。 

野獸生活也表示，未來應(yīng)該會有更多品牌開始進(jìn)行生產(chǎn)、倉儲的分布式設(shè)計，避免因部分地區(qū)出現(xiàn)類似疫情這樣的黑天鵝事件而導(dǎo)致整體生產(chǎn)、銷售和發(fā)貨的停滯。畢竟任何一家公司的正常運營，在上下游都會涉及到一系列不同的公司和環(huán)節(jié)，牽一發(fā)而動全身，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會帶來對整個產(chǎn)業(yè)的影響。 

四、同舟共濟(jì)，
一切都會好的！ 

這場突如其來的疫情仍然處于進(jìn)行時，全國的生產(chǎn)物流秩序也在逐漸恢復(fù)中，快速消費品行業(yè)的從業(yè)者仍在努力奮斗, 努力保障民生消費用品對于市場的供應(yīng)。 

對于企業(yè)而言，疫情面前需要思考的不僅是當(dāng)下，還有疫情后的消費變化，這也是企業(yè)戰(zhàn)略使命的必然。而對于我們所有人來說，這次疫情再次提醒大家，生命可貴卻也無常，我們需要重新認(rèn)識和珍惜地球上的一切生物，善待動物也是愛護(hù)我們?nèi)祟愖约海?nbsp;

最后想說，這次的采訪時間很緊促，但是得到了各位嘉賓很大的支持，感恩。最后我們也借用幾位嘉賓的話分享給大家，讓我們一起“抱團(tuán)取火”，共渡難關(guān)，相信一切都會好的。 

自強(qiáng)萬強(qiáng)。所有最終站起來的品牌無一例外都會經(jīng)歷不可預(yù)期的風(fēng)風(fēng)雨雨，照顧好團(tuán)隊，照顧好跟你有關(guān)的人，做最壞的打算，也做最好的努力。

——鐘薛高 董事長 林盛 

修煉內(nèi)功，品牌的建設(shè)永遠(yuǎn)不是拔苗助長能換來的，堅持長期主義，堅持在供應(yīng)鏈效率與品質(zhì)、品類與品牌建設(shè)上持續(xù)下功夫。

——AKOKO CEO 蘇木

采取一切方法充實現(xiàn)金流，努力讓動作不變形，特殊時期，戰(zhàn)術(shù)可以調(diào)整，但是戰(zhàn)略不能輕易變形。

——贊思 創(chuàng)始人&CEO  陳華濱 

疫情的蔓延讓我們思考，更積極地去擁抱可持續(xù)的健康生活方式，不再過度索取，而是通過人類的智慧與創(chuàng)造力，去創(chuàng)新、去改變。OATLY也會將“營養(yǎng)健康、信任及公開、可持續(xù)發(fā)展”的理念帶給更多人。

——OATLY 亞太總裁  張春 

自救，改變，未來還是很美好。

——認(rèn)養(yǎng)一頭牛 聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO 孫仕軍 

建立企業(yè)抗風(fēng)險能力，建立健康的現(xiàn)金流，業(yè)務(wù)及產(chǎn)品要有社會價值，關(guān)鍵時刻能迅速與用戶溝通。

——小仙燉 CEO 苗樹

在最壞的周期內(nèi)，企業(yè)最重要的是迅速作出正確的決定。疫情的危機(jī)一定會結(jié)束，我們更要思考一切恢復(fù)之后消費小高潮的機(jī)會是否能抓住。

——佐大獅 創(chuàng)始人&CEO 戴振開

絕大多數(shù)的新興品牌都很年輕。意外的價值或許在于讓年輕的企業(yè)去思考如何打造真正可以穿越周期的組織和品牌。

——樂純 CEO 劉丹尼

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