作者：陳立平，來(lái)源：混沌大學(xué)
注：作者系首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授

01
災(zāi)難面前，零售業(yè)最敏感

零售業(yè)是對(duì)自然災(zāi)害最為敏感的行業(yè)，在天災(zāi)人禍發(fā)生后，搶購(gòu)食品和生活用品自保是非常普遍的現(xiàn)象，因此，零售行業(yè)在大災(zāi)面前通常會(huì)面臨巨大的社會(huì)壓力。

這種壓力有那外兩個(gè)方面，首先內(nèi)部壓力主要來(lái)自以下幾個(gè)方面：供應(yīng)鏈中斷，成本急劇上升，現(xiàn)金流枯竭，到崗人力不足。

外部壓力則來(lái)自社會(huì)監(jiān)督。零售業(yè)和餐飲業(yè)被認(rèn)為是所有行業(yè)中最不透明的行業(yè)。在災(zāi)難發(fā)生后，面臨市場(chǎng)嚴(yán)厲的監(jiān)督，還有顧客指責(zé)，輿論影響。一旦出現(xiàn)差錯(cuò)，往往會(huì)給企業(yè)帶來(lái)致命傷害。

我為大家歸納一下零售業(yè)和服務(wù)業(yè)，在這次疫情中面臨的困境。

餐飲業(yè)

先說(shuō)餐飲業(yè)，網(wǎng)上有篇恒大研究所關(guān)于疫情對(duì)行業(yè)沖擊的報(bào)告，報(bào)告依據(jù) 2019 年春節(jié)期間餐飲和零售的銷(xiāo)售額，計(jì)算出今年春節(jié)7天，餐飲業(yè)共損失 5000 多億人民幣。中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)也有統(tǒng)計(jì)，今年年夜飯退訂量達(dá)到 94%。給節(jié)前購(gòu)買(mǎi)大量食材的餐飲業(yè)造成巨大損失。

如果照目前的狀況持續(xù)下去，大部分餐飲企業(yè)堅(jiān)持不了兩三個(gè)月。

購(gòu)物中心

最近，百貨店、購(gòu)物中心、大賣(mài)場(chǎng)都關(guān)門(mén)了。咱們國(guó)家的百貨店和購(gòu)物中心采用的是聯(lián)營(yíng)制經(jīng)營(yíng)模式，主要靠招商。賣(mài)場(chǎng)一關(guān)門(mén)，里面的商戶，包括服裝、珠寶，還有餐飲、影院、娛樂(lè)之類(lèi)的服務(wù)業(yè)基本停業(yè)損失慘重。

社區(qū)小微零售業(yè)、服務(wù)業(yè)

疫情對(duì)微小零售、服務(wù)業(yè)的沖擊最大。除了大型商場(chǎng)，家門(mén)口的小商小鋪也關(guān)門(mén)了。理發(fā)店、修理店、復(fù)印店、早餐店、推拿按摩店，社區(qū)生活服務(wù)業(yè)基本處于停頓狀態(tài)，這涉及到眾多人的生計(jì)問(wèn)題。

成都大學(xué)和清華大學(xué)對(duì) 995 家中小企業(yè)做聯(lián)合調(diào)查。據(jù)調(diào)查表明，30% 的中小企業(yè)認(rèn)為今年?duì)I業(yè)收入會(huì)下降 50% 以上，有 85% 的企業(yè)聲稱(chēng)持續(xù)不了三個(gè)月。

咱們國(guó)家就業(yè)主要的盤(pán)子是中小型企業(yè)，個(gè)體工商戶雖然規(guī)模微小但是數(shù)量多。如果商業(yè)服務(wù)業(yè)等勞動(dòng)密集型企業(yè)陷入蕭條，會(huì)帶來(lái)整個(gè)社會(huì)的失業(yè)潮，將對(duì)社會(huì)穩(wěn)定造成非常大的影響。

我覺(jué)得疫情后最大的問(wèn)題是整個(gè)社會(huì)的就業(yè)問(wèn)題。

02 
連三個(gè)月都堅(jiān)持不下去？
這是打持久戰(zhàn)的關(guān)鍵時(shí)刻

前面談到了零售業(yè)面臨的困境，現(xiàn)在的首要問(wèn)題是如何活下去？

現(xiàn)在很多零售業(yè)說(shuō)“我連三個(gè)月都堅(jiān)持不了”。目前在各種預(yù)測(cè)中，樂(lè)觀的預(yù)測(cè)認(rèn)為，最遲到5月左右，全國(guó)疫情能得到真正的控制。而悲觀的預(yù)測(cè)認(rèn)為，如果疫情擴(kuò)展到區(qū)域國(guó)家，失控時(shí)間將大大延長(zhǎng)。因此，我覺(jué)得疫情不會(huì)短期內(nèi)結(jié)束的，要告誡零售業(yè)朋友，要從心理上、商品供應(yīng)鏈上、資金上做好打持久戰(zhàn)的準(zhǔn)備，這是衡量企業(yè)生命力的關(guān)鍵時(shí)刻。

有幾點(diǎn)建議，供大家參考。

1. 堅(jiān)定自我發(fā)展的信心。

在一個(gè)不確定的環(huán)境里，外部環(huán)境你控制不了，只能做到管好自己。

最近各級(jí)政府出臺(tái)了很多優(yōu)惠和減免政策，幫助中小企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。但是你不能指望只依靠政策就能過(guò)關(guān)，企業(yè)首先要立足于自我發(fā)展。

2. 疫情防控是頭等大事。

除了醫(yī)院外，零售業(yè)也是高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所。天津?qū)氎姘儇洿髽潜环?，里面售貨員和顧客相互感染，近一千人被隔離。防疫是零售業(yè)不能出錯(cuò)的第一任務(wù)，一旦被封店，將遭受很大損失。

3. 做好長(zhǎng)期艱苦的準(zhǔn)備，制定3～6個(gè)月的緊急防范風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃。

咱們國(guó)家的零售業(yè)，基本上沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。然而現(xiàn)在世界并不太平，除了自然災(zāi)害外，還有恐怖主義襲擊，戰(zhàn)爭(zhēng)、社會(huì)動(dòng)蕩等。在不確定的環(huán)境下，企業(yè)必須做好風(fēng)險(xiǎn)管理的預(yù)案。

怎樣做好風(fēng)險(xiǎn)管理預(yù)案？

可以參考日本企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理體系，他們零售業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理做得很好。

2011 年，日本政府吸取了東北大地震的教訓(xùn)，修訂災(zāi)害應(yīng)對(duì)法律。把永旺、711、全家等 7 家全國(guó)性的大型連鎖企業(yè)，納入國(guó)家災(zāi)害指定公共機(jī)構(gòu)名單。一旦發(fā)生災(zāi)難，企業(yè)走綠色通道，能將災(zāi)區(qū)所需生活用品最快送到指定地點(diǎn)。

企業(yè)怎樣建立3～6個(gè)月的應(yīng)急計(jì)劃？

強(qiáng)調(diào)以下幾點(diǎn)：

1. 重視價(jià)格管理。

前幾天大家看到了高價(jià)菜、高價(jià)口罩受到社會(huì)的指責(zé)，發(fā)國(guó)難財(cái)?shù)拿暡皇瞧髽I(yè)所能承受的。所以災(zāi)難發(fā)生前要做好價(jià)格管理，執(zhí)行到位。

2. 保證商品質(zhì)量。

如果做不到質(zhì)量保證，出現(xiàn)質(zhì)次價(jià)高的商品，會(huì)給企業(yè)帶來(lái)重大的聲譽(yù)損害。

3. 確保供應(yīng)鏈管理。

穩(wěn)定的供應(yīng)是零售業(yè)渡過(guò)難關(guān)的重要保證。企業(yè)和生產(chǎn)商建立同盟，長(zhǎng)期協(xié)作，才能共渡難關(guān)。

4. 關(guān)愛(ài)員工。

疫情下，不僅醫(yī)務(wù)人員是奉獻(xiàn)者，還有千百萬(wàn)的售貨人員也在冒著風(fēng)險(xiǎn)工作。醫(yī)務(wù)人員有政府的政策補(bǔ)助，售貨人員的補(bǔ)助要靠企業(yè)制定。超市的理貨員、收銀、快遞員，都是底層勞動(dòng)者，養(yǎng)家不易，企業(yè)要給員工提供切實(shí)的幫助，保障員工健康，經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和激勵(lì)到位。你關(guān)愛(ài)員工，員工才能跟你一起努力。

5. 真心為顧客服務(wù)。

員工和顧客，是支持企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的支柱。

我們國(guó)家的社區(qū)商業(yè)有缺陷，只強(qiáng)調(diào)商業(yè)，沒(méi)有關(guān)注社區(qū)。在災(zāi)難發(fā)生時(shí)，有責(zé)任感的企業(yè)要融入社區(qū)當(dāng)中，為居民提供更好的服務(wù)。企業(yè)可以從這幾個(gè)方面入手：

（1）與居民信息共享，特別是食品安全方面的信息。

（2）與居民一起，共同在社會(huì)上做貢獻(xiàn)。比如日本便利店里在地震時(shí)有募集捐款箱，給消費(fèi)者提供防災(zāi)信息。

（3）給老年人提供幫助。中國(guó) 60 歲以上的人口超過(guò)了總?cè)丝诘?17%，據(jù)統(tǒng)計(jì)，成都有 30 萬(wàn)左右的空巢老人和獨(dú)居老人購(gòu)買(mǎi)生鮮食品困難。災(zāi)難發(fā)生后，年輕人可以出去買(mǎi)菜，老年人怎么辦？只有鄰居會(huì)幫他們捎回一點(diǎn)菜來(lái)。社區(qū)能夠起到老年人和商業(yè)之間的橋梁作用。

災(zāi)難時(shí)，企業(yè)為社區(qū)、為居民、為弱者做出的服務(wù)和貢獻(xiàn)，我相信在災(zāi)后都會(huì)得到最好的補(bǔ)償。

6. 加強(qiáng)與政府、與媒體、與供應(yīng)商的協(xié)作。

我接觸過(guò)很多老板，他們只是悶頭做生意，沒(méi)有跟政府和社區(qū)居民建立密切聯(lián)系的意識(shí)。這次疫情，給我們企業(yè)在防災(zāi)、可持續(xù)發(fā)展方面，一個(gè)深刻反思的機(jī)會(huì)。

03
疫情過(guò)后，
5 大變化值得你關(guān)注

疫情改變不了零售業(yè)的基本格局，但是可以加快零售業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展的步伐。

疫情過(guò)后，零售業(yè)的發(fā)展肯定會(huì)發(fā)生很大的變化，有幾個(gè)方面值得關(guān)注。

1. 社區(qū)商業(yè)得到發(fā)展。

政府通過(guò)這次疫情要高度關(guān)注社區(qū)商業(yè)的發(fā)展，把食品供應(yīng)作為城市基礎(chǔ)設(shè)施加以重視。

2. 建立零售業(yè)與社區(qū)居民協(xié)作關(guān)系。

我們要做有溫度的零售業(yè)。對(duì)內(nèi)給職工關(guān)懷。疫情期間，配送小哥很辛苦，電商最好能給他們提供人文關(guān)懷。對(duì)外為顧客著想。超市與社區(qū)聯(lián)系，定期為老年人配送食物，提供家居服務(wù)。

舉個(gè)日本永旺的例子。永旺推出面向老年人的購(gòu)物中心，老年人早上可以在里面鍛煉身體，中心里還有老年人的教室和俱樂(lè)部。

永旺經(jīng)常根據(jù)顧客要求去開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，比如根據(jù)老年人的需求開(kāi)發(fā)盒飯產(chǎn)品，甚至連遺產(chǎn)咨詢(xún)，料理老年人后事的服務(wù)都有。企業(yè)與居民的信息互動(dòng)，很受社區(qū)居民歡迎。

3. 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的變化。

通過(guò)疫情，消費(fèi)者會(huì)反思自己的生活方式，關(guān)注健康自然。他們的購(gòu)買(mǎi)行為也會(huì)發(fā)生變化，最近包裝肉、包裝菜開(kāi)始暢銷(xiāo)，就是購(gòu)買(mǎi)行為變化的反應(yīng)。

沙拉類(lèi)凈菜在日本很普及，一包有 12 種或是 6 種蔬菜，回家加料一拌就可以吃。他們的料包市場(chǎng)也很全，像麻婆豆腐和回鍋肉有幾十種料包，附上詳細(xì)說(shuō)明，回家炒出來(lái)的口味跟飯店類(lèi)似。半成品和料包都是便利化商品。

另外，咱們國(guó)家相對(duì)富裕的60后步入老齡后，社會(huì)老齡消費(fèi)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。老齡消費(fèi)的第一個(gè)市場(chǎng)就是健康食品。便利化商品和健康食品的市場(chǎng)有巨大的發(fā)展?jié)摿?/strong>。

4. 線上、線下結(jié)合問(wèn)題。

現(xiàn)在線上零售業(yè)銷(xiāo)售很好，但大部分線上企業(yè)是不賺錢(qián)的，最大問(wèn)題是沒(méi)法控制成本。除了配送成本外，還有像蔬菜的毛利比較低，企業(yè)需要解決低毛利和高毛利商品的平衡問(wèn)題。

人力資本上升，配送成本增加，解決這些問(wèn)題，除了企業(yè)自己壓縮成本外，能得到政府支持很重要。

5. 零售聯(lián)盟組織的優(yōu)勢(shì)。

聯(lián)盟的力量體現(xiàn)在幾個(gè)方面：1. 信息共享。2. 開(kāi)展商品開(kāi)發(fā)和聯(lián)采，相互支持，共度難關(guān)。3. 內(nèi)部企業(yè)的互相學(xué)習(xí)交流。拿螞蟻商聯(lián)舉例。2017年由12家超市成立了螞蟻商聯(lián)，現(xiàn)在發(fā)展到有48家企業(yè)了。疫情發(fā)生后，商聯(lián)啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，連夜給位于湖北黃岡的聯(lián)盟企業(yè)黃商集團(tuán)配送幾十噸消毒液，還有其他防災(zāi)產(chǎn)品，起到很好的社會(huì)效果。

我們經(jīng)過(guò)了這次疫情苦難，不能心安理得地就過(guò)去了，企業(yè)要吸取教訓(xùn)，深入反思，這樣才能做到可持續(xù)發(fā)展。

本文根據(jù)相關(guān)直播課程內(nèi)容整理而成，僅為完整課程內(nèi)容 1/5。
撰稿：豆包 
版式：JY.Yang

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作者公眾號(hào)：混沌大學(xué)（ID: hundun-university）